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第一千六百九十九章 咖啡宴会(五)

第一千六百九十九章 咖啡宴会(五)2017-11-10 21:50:33Ctrl+D 收藏本站

????李奇的父亲曾说过,食物是不具有完美的,因为完美的食物是不需要任何烹制的,这也是世上为什么会存在厨师,厨艺的存在,就是用来弥补食物的缺点。

????由此也可以将厨艺分为三个境界,这第一个境界,就是熟,以煮熟为佳,因为再怎么样,熟的始终要比生的好吃,当然,一些口味特别的人是例外。

????第二个境界,就是掩盖,在煮熟的基础上,用别的材料去掩盖主食的缺点,突出食物的优点。

????第三个境界,就是原汁原味,用单用厨艺去去除食物的缺点,尽可能的保证食物的原汁原味,如果用别的材料来掩盖,这会在一定程度上也掩盖了主食的优点。

????这是最高的境界,也是最难的。

????为什么无相难做,就是因为无相是将很多种食物的原味激发出来,无相的做法几乎就是炖熬煮,然后再经过合理的融合,将每种食物的原味融合在一起,烹制成一道大自然的美味。

????所以在品尝无相时,人会情不自禁的感觉自己身处在大自然中,一会儿置身于草原,一会儿置身于云端,一会儿置身于海底,这就是因为无相其实就是大自然的原味。

????而这一道鸡肉也就正是如此,鸡肉的特点就是鲜嫩,无它,一道成功的原味,就是要将主食的特点展现的淋漓尽致。

????这也是为什么蔡京说这道菜是非常考究功夫的,因为你要保证鸡肉的原味,那么你就不能用太多的佐料,而且火候要刚刚好,一旦在鲜嫩上有任何偏差。那这道菜就是失败的。

????其余人一听蔡京都说“不尝此鸡,就不能说自己尝过鸡之味!”这可是非常高的评价。

????纷纷怀着好奇,夹起了一片鸡肉放入嘴中,这第一感觉,就是鲜嫩。而且还是鲜嫩到了极致,特别是对于一些老人而言,这种轻口味的菜更是符合他们的味觉,无一不叫爽的。

????他们也明白了一个道理,这人不可貌相,菜同样也不可貌相。

????“枢密使(李师傅)。”

????随着一声骚动。只见李奇走了进来。

????李奇与宾客一一点头示意,然后来到了蔡京这张桌旁,笑道:“怎么样?还合口味吧。”

????蔡京呵呵道:“你做的菜,从来就没有不合口味的,来来来,快与我等说说这道菜。”

????李奇坐在王仲陵身边。全场都安静了下来,似乎都在侧耳倾听。

????不用搞这么大阵仗吧!李奇笑道:“其实我方才外面听到了太师对这道菜的评价,该说的太师都说了,其实这道菜唤作白斩鸡,总结太师的话来说,就是‘肉熟骨不熟,肉不带血。骨中带血’。”

????这一道白斩鸡可是非常有名的,经久不衰,为什么,因为它代表就是鸡肉的原味,吃鸡吃鸡,不就是吃鸡的味道吗,而且,任何时候,鲜嫩都不会过时的,但是即便在后世。真正能将白斩鸡做到极致的,恐怕也不过百人,因为这对火候的要求实在是太高了,一点都不能差。

????蔡京重复默念了几遍,稍稍点头道:“说得好。肉骨本就不一,若是骨也熟了,那肉肯定老了,肉不带血,骨中带血,这八个字说来容易,但是做起来可就不容易啊,不愧是金刀厨王。”

????李奇笑道:“过奖,过奖。”

????忽闻一阵鱼香飘进厅来,香味浓时,这第二道菜就上来了。

????相比较起第一道菜的“失望”,这第二道菜一上桌,众人皆是眼中一亮。

????咋一看,仿佛盘中是一件青黄色的盔甲,悦目诱人,极具视觉冲击。

????且不论味道如何,这菜式还是相当吸引人,十分奇特。

????蔡京赶忙问道:“李奇,你这道菜又有何讲究。”

????李奇答道:“这道菜唤作麒麟鲈鱼。”

????“麒麟鲈鱼。”

????高俅瞧了这道菜,见其油光闪闪,倒真有点那么个意思,点点头笑道:“真是菜如其名啊!”

????蔡京哦了一声,道:“原来是鲈鱼做的。”

????李奇道:“鲈鱼是主料,另外还有火腿冬菇冬笋等等配料。”

????“火腿,冬菇,冬笋?”

????蔡京仔细在这道麒麟鲈鱼上面看了眼,并未发现火腿冬菇的踪迹,心想,难道他指的是将那些配料熬成汤淋在上面?心中不免好奇,于是夹起一块鱼来,发现鱼肉中间是另有乾坤呀,呵呵道:“老夫看明白了,原来是鱼肉作皮,火腿作馅。”

????原来这鱼块看着厚实,其实是用两块鱼肉包着冬笋冬菇各一块,而冬笋和冬菇中间又夹着一块火腿。

????这种组合还真是见所未见啊!

????“难怪这鱼肉看上去特别厚实,就跟麒麟甲一样,原来里面还藏有美味。”

????郑逸说着就将鱼块放入嘴中,初咬时,只觉鱼香肉嫩,可是当吃到中间的冬菇和冬笋时,一种清爽感环绕在舌尖,就跟一位清洁工似得,方才舌尖上的那一点点油腻感,顿时消散的无影无踪,这清爽过后,又冒出丝丝咸味,浓厚的火腿味散发出来,以鲜入口,清爽居中,咸味入胃,极其开胃,而且这三种反差非常大的味道,让这道菜的口感变得非常饱满,值得让人回味无穷的。

????美!

????实在是太美了。

????郑逸咀嚼的忘乎所以,等他在睁开眼时,再想尝一块细细品味时,发现盘子已经空了,因为菜式的原因,这道菜的分量也有所限制,也就是十块,刚刚一桌人一人一块。

????这让同样是专业吃货的郑逸,稍感遗憾,只能喝一口天下无双,再刺激下余留下的美味,静待这第三道菜上桌。

????平时他们这些达官显贵吃宴席时,恐怕吃完了都还剩着一桌子菜,因为他们不比普通百姓。狼吞虎咽,他们都是细细品味,尝个味道即可,但是有个前提,那就是这菜不是李奇做的。

????但凡是李奇亲自下厨的菜式。那都是上一道消灭一道,如今每张桌上都只剩下两个空盘,唯独一个有料的,还是酱汁。

????洪天九开始拿着筷子敲碗了,道:“怎么还不上菜呀,我都快饿死了。”

????洪八金双目一瞪。咆哮道:“你这兔崽子,是不是找打啊!”

????差点忘记爹爹也在。

????洪天九赶紧正襟危坐,八金叔可是一个暴力狂啊!

????高俅笑道:“八金,倒也别怪小九,这菜眨眼即空,着实难等呀。”

????暴汗!这能怪我么。我是怕一块上的话,会冷掉,我也没有想到,你们都是一群土匪,上一道消灭一道。李奇尴尬道:“抱歉,抱歉,是在下招待不周。”

????蔡京呵呵道:“无妨。无妨,这美味值得让人等待,也正好让我们回味一下。”

????不愧是老吃货,说得就是有道理。李奇感动的都快哭了,真是理解万岁啊!

????这还真不是菜上慢了,而是他们吃的太快了。

????MD,不会都是饿了几天吧。李奇看着这么多人都干等着,而且迫切需要美味太填充自己的欲望的他们也无暇闲聊,气氛非常安静,李奇办了这么多回宴席。还是头一次遇到这么尴尬的宴会,正准备叫人去催催,听得阵阵碎碎脚步声。

????众人目光全部集中的门口,这看上去就是几天没有吃过饭的人。

????只觉一阵清爽之风袭来,在这大冬天的。宛如如遇春风,让众人躁动的心渐渐平静下来。

????每个人的鼻子都不自觉的抽动了下,眼中透着精光。

????只见一个个少女端着菜盘走了进来,这菜盘刚一上桌,洪天九就是急不可耐的将罩子给解开来,惊呼道:“好漂亮啊!”

????其余人纷纷转头望去,隐隐见到盘中摆放的是几朵梨花,又赶紧揭开自己桌上的罩子,只见十朵梨花微微摇晃着,真是惟妙惟肖,而且每一朵“梨花”都是窝在一层圆形白玉状的“泥土”里面,宛如天成,一清二白,赏心悦目,煞是漂亮。

????这道菜一看就知道很有讲究!

????蔡京还仔细的观摩了一会儿,才道:“这下面的一层玉泥应该是豆腐做的,可这梨花又是什么做的?”

????李奇笑道:“是荸荠做的。”

????这荸荠拥有“地下雪梨”之称,洁白无瑕,用来做的梨花,那真是再适合不过了。

????郑逸又好奇道:“那这道菜唤作甚么名字。”

????李奇道:“这道菜名字有点长,叫做‘忽如一夜春风来,千树万树梨花开’。”

????白时中眼中一亮,激动道:“此名甚妙,此菜极为清香,让人觉得如遇春风,十分清爽,再看此菜,真是宛如忽如一夜春风来,千树万树梨花开。”

????蔡京等人也是纷纷点头,觉得此名甚是贴切。

????蔡京又笑道:“香形名都配合的相得益彰,就看这味道是不是也如此贴切。”

????他用筷子轻轻夹起一朵梨花来,因为下面是豆腐,极软之物,想小九衙内这等二货,就直接夹碎了,蔡京虽然年迈,但毕竟是吃货,用筷子的能力犹在,夹到眼前来,发现里面还有一些红色的花蕾。其实他也知道这里面一定是有玄机的,不可能就是荸荠和豆腐,那就会让人大失所望,这要么就是藏在豆腐里面,要么就是藏在花里面,但是他没有想到,李奇竟然将这玄机做成了花蕾,不禁直呼妙,又道:“这花蕾又是用什么做的?”

????李奇道:“这是用瘦肉虾肉蛋清做的。”

????郑逸赞道:“这听似简单,但是枢密使匠心独运,将这平常的材料变得意义非凡。”

????他说话间,蔡京忍不出了,用以汤匙,然后咬去一大半,滑溜溜的豆腐在舌尖打了一滚,接踵而来就是荸荠的清甜,如甘泉一般可口,又如春雨滋润了舌头,还润了豆腐,让豆腐变得同样的清甜可口,这春雨之下,自然少不了鲜香之味,虾肉瘦肉的鲜香在这一瞬间,味道变得十分自然,让人觉得此时此刻,就应该有这种味道的出现,就好像春雨之后,笋就应该冒头。

????这一道菜给人的感觉就是春天来了,一切的一切都是那么的自然。

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